Champagne

Přestože se vynález šampaňského často připisuje mnichovi Domu Pérignonovi, objevuje se i názor, že naopak strávil mnoho času tím, že se snažil ze svého vína bublinky, které se tam tvořily přirozenou cestou, odstranit. V roce 1724 napsal jeho žák pojednání věnované práci Doma Pérignona, kde vypočítavá celou řadu významných vinařských inovací, včetně výběrového sběru hroznů, vynálezu tradičního lisu na šampaňské, znovuobjevení korku, prvního využití pevnějšího anglického skla, a v neposlední řadě také získání konzistentního vína míšením a scelováním vín z různých vinic. Zásluhy v oboru mu tedy upřít nelze a je právem považován za "duchovního otce" šampaňského vína.